Allergenen

Wij delen de informatie over allergenen mondeling mee, al onze medewerkers zijn op de hoogte en hebben toegang tot de recepturen en een databank.
Vraag gerust meer informatie. In eerste instantie aan de chefs en indien zij niet in de buurt zijn aan hun collega's:

  • Campus Elfde Linie: Pieter Janssen & Christoph Frenda
  • Campus Diepenbeek: Kris Pirar & HACCP SPOC Ingrid Albergs
  • Campus Vildersstraat: Carlo Motmans & HACCP SPOC Marc Vaes.

Veertien verschillende stoffen zijn opgenomen in de lijst van belangrijkste allergenen die intoleranties of allergieën kunnen veroorzaken:

  1. Glutenbevattende granen, namelijk tarwe (zoals spelt en khorasantarwe), rogge, gerst, haver of de hybride soorten daarvan en producten op basis van glutenbevattende granen, met uitzondering van:
    1. glucosestroop op basis van tarwe, met inbegrip van dextrose
    2. maltodextrinen op basis van tarwe
    3. glucosestroop op basis van gerst
    4. granen die worden gebruikt voor de vervaardiging van alcoholhoudende distillaten, waaronder ethylalcohol uit landbouwproducten.
  2. Schaaldieren en producten op basis van schaaldieren.
  3. Eieren en producten op basis van eieren.
  4. Vis en producten op basis van vis, met uitzondering van:
    1. visgelatine die wordt gebruikt als drager voor vitamine- of carotenoïdenpreparaten
    2. visgelatine of vislijm die wordt gebruikt als klaringsmiddel in bier en wijn.
  5. Aardnoten en producten op basis van aardnoten.
  6. Soja en producten op basis van soja, met uitzondering van:
    1. volledig geraffineerd(e) sojaolie en -vet
    2. natuurlijke gemengde tocoferolen (E306), natuurlijk D-alfa-tocoferol, natuurlijk D-alfa-tocoferolacetaat en natuurlijk D-alfa-tocoferolsuccinaat van soja
    3. fytosterolen en fytosterolesters van plantaardige oliën van soja
    4. plantenstanolesters geproduceerd uit sterolen van plantaardige oliën van soja.
  7. Melk en producten op basis van melk (inclusief lactose), met uitzondering van:
    1. wei die wordt gebruikt voor de vervaardiging van alcoholhoudende distillaten, waaronder ethylalcohol uit landbouwproducten
    2. lactitol.
  8. Noten, namelijk amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten, macadamianoten en producten op basis van noten, met uitzondering van noten die worden gebruikt voor de vervaardiging van alcoholhoudende distillaten, waaronder ethylalcohol uit landbouwproducten.
  9. Selderij en producten op basis van selderij.
  10. Mosterd en producten op basis van mosterd.
  11. Sesamzaad en producten op basis van sesamzaad.
  12. Zwaveldioxide en sulfieten in concentraties van meer dan 10 mg/kg of 10 mg/l.
  13. Lupine en producten op basis van lupine.
  14. Weekdieren en producten op basis van weekdieren.

Deze allergenen moeten altijd vermeld worden als ze bij de productie of de bereiding van een levensmiddel gebruikt worden en nog in het eindproduct aanwezig zijn, zelfs in een gewijzigde vorm.

Ze moeten altijd vermeld worden, ongeacht hun gehalte, behalve sulfiet waarvoor een meldingsdrempel is vastgelegd (zie punt 12).

Documentenbijlagen